レンコンは、厚さ５ミリの輪切りにし、酢水にさらしておく。水気をよく切ってから、低温（１６０℃）の油でじっくり揚げる。

カリッとあがったら、しっかりと油をきっておく。

人参をささがきにし、水から茹でる。（生ごぼう使用の場合は、同様に茹でる。）

人参が茹であがる直前に、冷凍ごぼうをいれて再沸騰したら火を止めざるにあげ、しっかり水気を切る。

マヨネーズ、しょうゆ、柚子胡椒をよく混ぜたところに、４を和える。

お出しする直前に、蓮根チップスの上にごぼうサラダをのせ、その上にカットしたミニトマトをのせる。

※出来上がりは写真の倍量くらいです。