枝（ヘタのとこ）を取らないように注意して、葉っぱのひらひらをちぎる。洗って、ザルにあげる。

タンニンに反応して、指が真っ黒になるのでわたしは食品用手袋をして、皮を剥いてます。

まず、ヘタの周りを包丁でぐるりと、丸く剥く。

そのあと、ピーラーで縦にどんどん剥いていきます。干す場所に合わせ、紐を切ります（麻ひもは毛羽がつくのでお勧めしません）

お湯を沸かして、5秒くらい潜らせ、ザルにあげる。

うちは物干しにかけます。2週間ほど吊るすので、庇のあるような雨のかからない場所、風通しのよい、日の当たる場所がよいです。

紐の真ん中をしっかり竿に巻いて、3本縒りの紐の間に枝を潜らせ、ひっかけていきます。

柿どうしがぶつかると傷になるので当たらないようにバランスを取って吊るす。猫がいるなら、下まで吊るさない方がいいかも。。

冷たい風が吹いてると、痛んだりすることなくできます。小さくなってきたら、ときどき揉んでおきます。

触りながら中の様子を想像して、好みの状態で取り込みます。ひとつ味見するのが早いです。干しすぎると、かちかちになります。。

半月くらいなら、チルド保存。それ以上は冷凍が安心。半年たつと冷凍庫の中で真っ白になって、こてこてに甘くなります。

【大根の柿なます】大根の塩もみと干柿を一緒に酢とマリネすると、お砂糖無しでさっぱりと
いただけます。

【干柿チーズと抹茶】干柿をスライスして、おいしいクリームチーズをはさみます。抹茶をたてて、一緒にどうぞ。

【バターサンド】冷凍したバターを5mmくらいに切り、はさみます。