生地を作る。
振るった粉の中に、小さく切ったバターを入れ、手でバターと粉をすり合わせながら混ぜる。

卵黄を加えスケッパーで切るように混ぜる。
9割混ざったら、ひとまとまりにしラップで包み冷蔵庫で2時間休ませる

洋梨を煮る。

洋梨の皮を剥き、半分に切って鍋に入れ砂糖とお水を加え20分弱火で煮て自然に冷ます。

洋酒を加えても。

クレームダマンドを作る。

室温に戻したバターに砂糖を加え、泡立て器でしっかり混ぜる。卵を4〜5回に分けて混ぜ合わせる

振るったアーモンドプードルを加え、丁寧に混ぜ合わせる。

休ませたタルト生地を冷蔵庫から出して、麺棒で少しずつ伸ばす。打ち粉を少ししても良い。
型より一回り大きく伸ばす。

伸ばしたら、そっと麺棒に乗せて型に敷く。
隅をしっかり押さえ、隙間のないように。
縁から出た生地は、麺棒で落とす。

生地にフォークを刺して、空気穴を作り膨らむのを防ぐ。

洋梨の半切りを1個か2個を適当な大きさに切り、クレームダマンドに加え混ぜる。

残りの洋梨も、縦にスライスしておく。

クレームダマンドを生地に入れ、平らにする。

縦にスライスした洋梨も綺麗に並べる

180度で40分から45分焼く。
様子を見ながらアルミを被せ、焦げるのを防ぐ。