鶏もも肉の皮に包丁でスッスッと２箇所ほど切れ目を入れておく。全体に塩胡椒をふっておく。

ガスコンロの魚焼用グリルで１を両面こんがりと焼き香ばしい焼き色をつけます。オーブンでも網焼きでも何でもOKです。

２をフライパンに移し、フライ返しや小さめの鍋蓋などで肉を上から強くギュ～ッとフライパンに押し付けながら焼き火を通します。