玉ねぎ、人参、ピーマン、セロリは千切りにして、水にさらしておく。３０分後流水でよく洗い、水を切る。

１を保存用の容器に入れる。鷹の爪も加える。

鍋に、水、砂糖、醤油、粉末だしを入れて火にかける。沸騰したら、酢を加える。

もう一度沸騰したら、火からおろして、２の野菜の上にかける。

豆鯵はえらを挟むように指を入れ、下あごごとえらと内臓を取り除く。１０cmよりも大きい場合はせいごも取り除く。

１を流水でよく洗い、ペーパータオルで水を拭き取る。軽く塩とコショウを振る。

片栗粉を袋に入れて、６の鯵を加える。振るように混ぜて、片栗粉を鯵にまぶす。

揚げ油を140℃に熱し、７を揚げる。泡が出なくなるまでじっくり揚げる。

泡が出なくなったら、油の温度を180℃に設定し、再び、泡が出なくなるまでしっかり揚げる。

油から引き揚げて、油を切り、熱いうちに４の液につける。”ジュっ”という音がするはずです。荒熱が取れたら、冷蔵庫へ。