菊芋は洗ってスプーンなどで皮をこそげ落とし乱切りにする。人参、大根も皮を剥き乱切りにする。大根葉はみじん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し大根葉を炒め、全体に油が回ったら水大さじ1を加え蓋をして30秒して火を止める。

続いて菊芋、人参、大根を炒めたら鍋に水を注ぐ。沸騰したら弱火から中火でアクを取りながら材料がやわらかくなるまで煮る。

材料がやわらかくなったら一旦火を止めルーを割り入れ溶かし弱火でとろみがつくまで煮る。ご飯にカレーを掛け、大根葉を乗せる。