舞茸としめじは石突きを切り、ほぐす。エリンギは長さを半分くらいに切り、手で裂く。椎茸は食べやすい大きさに切る。

フライパンにオリーブオイルをひき、椎茸から炒める。エリンギ、しめじ、舞茸を加える。塩、胡椒、ワインをふり、蓋をする。

しばらく蒸し、味を見てから醤油、山椒をふる。