お刺身用サーモンを薄めのそぎ切りにする。豆腐は水切りをして1cmくらいの厚さにスライスする。

オリーブオイル以外の漬けだれの調味料★を混ぜる。最後にオリーブオイルを加えてよく混ぜる。

サーモンを2の漬けだれにひたし、冷蔵庫で10〜15分以上置いて味をなじませる。

漬けている間に酢飯を作る。酢飯の調味料☆をご飯に加えて切るように混ぜ、冷ましておく。

酢飯の粗熱が取れたら器にご飯をよそい、サーモンと豆腐を交互に並べる。

ブロッコリースプラウトを飾り、お好みでブラックペッパーを振って出来上がり。