白菜は、ざっと流水で洗ってから、芯を取って、ざく切りにします。油揚げは短辺を半分に切って、短冊切りにします。

大まかに、葉と軸に分け、先に軸の部分を鍋に入れます。

油揚げを白菜の軸の上に散らします。ここで、酒と塩麹も入れます。

最後に、白菜の葉の部分を乗せます。盛り上がっていてもぎゅっと押さえて、ふたをして、強火にかけます。

お鍋がぐつぐつ鳴ってきたら、味が混ざるよう、焦げ付かないよう、混ぜましょう。

白菜の軸部分が透明になって、くたっとしたら出来上がり。１０分もかかりません。