黒糖マドレーヌ
木瓜 @cook_40016827
黒糖のコクと、ほんのり黄な粉風味のほっとする味のマドレーヌ。写真の黒いのは、焦げたんじゃなくて、溶けた黒糖の跡です。
このレシピの生い立ち
沖縄の美味しい黒糖をいただいたものの、忘れておりまして。吉田菊次郎さんのレシピに手を加えたプレーンバージョンをアレンジしてみました。
黒糖マドレーヌ
黒糖のコクと、ほんのり黄な粉風味のほっとする味のマドレーヌ。写真の黒いのは、焦げたんじゃなくて、溶けた黒糖の跡です。
このレシピの生い立ち
沖縄の美味しい黒糖をいただいたものの、忘れておりまして。吉田菊次郎さんのレシピに手を加えたプレーンバージョンをアレンジしてみました。
作り方
- 1
型に薄くバターをしき、粉をふる。黒糖60gは柔らかければ潰し、堅ければすりおろす。20gは粗く刻む。〇は合わせてふるう。
- 2
バターを狐色に焦がして冷ます。卵を溶き、はちみつと黒糖60gを混ぜる。〇に卵の3/4を加えてヘラで混ぜ、10分休ませる。
- 3
生地に残りの卵を加え混ぜ、更に10分休ませた後、バターを加えて切り混ぜる。１時間休ませる。刻み黒糖をざっと混ぜる。
- 4
型に生地を８分目ずつ入れ、180度で10分焼く。串を刺して何もついてこなければ、軽く台にたたきつけて外して冷ます。
コツ・ポイント
材料は全部室温。混ぜすぎず、時間をとり、生地を休ませます。この分量で１個30cc入る型で16個分。焼き過ぎや、焼成後の乾燥に注意。冷めたら包装するか、容器に入れてください。
刻んだ黒砂糖は溶けて穴になります。最後に上から埋めても可。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20296267
