かぼちゃのワタとタネを取り、皮を所々削りを大きめに切る。鍋に昆布、かぼちゃ、水を入れ蓋をして火にかける。

沸騰したら弱火で10分ほど蒸す。竹串を刺してみてスッと刺さればOK。かぼちゃと昆布を取り出す。昆布は刻んでおく。

②の鍋に酒、味噌、みりん、砂糖、ジンジャーパウダーを入れ弱火でトロミがつくまで煮詰める。

蒸したかぼちゃに、③、刻んだ昆布を乗せて完成。