えのきはいしづきを切り落とし、3等分に切り、水菜も同じくらいの長さに切ります。

鍋に水とえのきを入れて強火にかけます。沸騰したら顆粒だしを入れて中火にし、白だしを入れます。

さいのめ状に切った絹ごし豆腐と水菜を入れます。

強火にして溶き卵を回し入れたら火を止めます。

器に盛り、小口切りにしたねぎと黄色い柚子のゆず胡椒もしくは、柚子の皮を添えたら完成です。