サゴシ（鰆）の酢の物
京丹後市のキッチンで紹介した「淡酢」を使います。夏バテにぴったり！
このレシピの生い立ち
暑い夏に涼を感じる、やさしい「淡酢」を使ったさっぱり料理。旅館で提供されている本格的なプロの味が自宅で味わえます。
「広報京丹後」H29.9月号（旬★感たんごはん）に掲載！
サゴシ（鰆）の酢の物
京丹後市のキッチンで紹介した「淡酢」を使います。夏バテにぴったり！
このレシピの生い立ち
暑い夏に涼を感じる、やさしい「淡酢」を使ったさっぱり料理。旅館で提供されている本格的なプロの味が自宅で味わえます。
「広報京丹後」H29.9月号（旬★感たんごはん）に掲載！
アプリでひらく作り方
- 1
（ア）サゴシの酢漬け
（1）サゴシを１cm 程度の厚さに切り軽く塩をふる。 - 2
（2）10 分ほどたったら、淡酢（50ml）を絡ませる。
- 3
（イ）長芋の淡酢ソース
（1）長芋は皮をむき、包丁で細かく叩いてボウルに移す。※すりおろすと食感が出なくなります。 - 4
（2）あらかじめ適量の水で戻しておいた寒天と淡酢（90ml）、だし汁（90ml）を鍋に入れ火にかける。
- 5
（3） 寒天が溶けたら、薄口しょうゆとみりんで味を調え、1のボウルに流し入れ、しっかり混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。
- 6
（ウ）ゼリー酢
（1）淡酢（170ml）、だし汁（260ml）を鍋に入れ、粉ゼラチンを振り入れ火にかける。 - 7
（2）淡酢（170ml）、だし汁（260ml）を鍋に入れ、粉ゼラチンを振り入れ火にかける。
- 8
（エ）カンゾウの酢漬け
（1）開花から一日経ってしぼんだカンゾウの花を使う。 - 9
（2）カンゾウの花をサッと茹でて冷水に落とし、冷めたら軽く絞って花が浸る程度の淡酢（40ml）に漬ける。
- 10
～盛り付け～
ア（サゴシの酢漬け）を器に2 ～ 3 切れ盛る。 - 11
イ（長芋の淡酢ソース）をかき混ぜソース状にして１の上にかける。
- 12
ウ（ゼリー酢）を泡立て器などで細かく砕き、２の上からさらにかける。
- 13
エ（カンゾウの酢漬け）を横一文字になるよう飾り付ける。
- 14
お好みで、刻んだミョウガやカイワレなど香味野菜を盛り付け完成。
コツ・ポイント
ひとつひとつの工程は少ないのですが、それが合わさったときに美味しい酢の物ができあがります！
つくれぽ
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