野菜を一口大に切ります。野菜の比率はもちろんお好みで。この段階で保存ビンに詰めてややあふれるくらいでOK。

ボウルに野菜と塩をひとつかみ入れて手でしっかり和えます。その後1時間くらい放置。

保存ビンに野菜を詰めて、ひたひたになるまで水を入れて、その水の分量を量ります。この分量だと約500mlくらい。

鍋に酢、粒胡椒、ローレル、クローブ、赤唐辛子、砂糖を入れて火にかけて、沸騰させます。

煮すぎると酢が飛んでしまうので沸騰したらすぐに野菜を詰めたビンにスパイスごと流し込みます。