ごぼうを10～15㎝程度の長さに切ってから縦に2～4割にして水にさらしておく。

1をだし汁で5分程度煮て（好みの柔らかさより少し固めに仕上げておく）冷ます。だし汁は後で使うので捨てない。

3にごぼうをのせて端から巻いていく。巻き終わったらラップに包んで手で握るようにして形を整える。

フライパンに油を熱し、牛肉の巻き終わり部分が下になるように並べて焼く。

ポリ袋などの中に漬け汁をあわせる。甘辛さは好みで調整を。

焼き上がった６を熱いうちに7の漬け汁の中に入れて1時間程度味を含ませる。