大根は乱切りにして鍋に水(レシピ外)がかぶるくらいに入れます。20分下ゆでします。茹で上がったら水を切っておく。

スペアリブは食べやすい大きさに切る。フライパンに油をひかずにスペアリブを中火で焼く。骨から外すと食べやすいです。

全体がこんがりと焼けたらフライパンの油を拭き取り水1000mlを入れる。鍋でも大丈夫です。

3にほんだし、昆布、酒、砂糖を入れて中火にかけ沸騰したらアクを取る。大根を加えてアルミ箔の落し蓋をして中火弱で30分煮る

醤油大さじ4を入れて再びアルミ箔をかぶせ約20分煮る。ここで味の調節をする。火を止めそのままさます。

2020-5-15 レシピ材料、工程少し変更しました。