①芝海老はさっと水洗いし殻をむいたら、水気をキッチンペーパーでしっかりきる。

②さつまいも、かぼちゃは薄くスライスし、なすは縦に半分に切ってそれをまた半分に切ったら切れ込みを入れます。舞茸は分ける。

③天ぷら粉に水を入れて衣をつくったら、170℃に熱した油を用意し野菜に衣をつけたら順番に揚げていきます。

④芝海老は打ち粉をしてから衣をつけてください。

⑤丼に白米を盛り付け天ぷらのたれをかけます。揚げた天ぷらは天ぷらのたれを浸けて盛りつけたら完成。