みじん切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリをオリーブオイルで炒めて甘みを出す。

野菜の色が変わってきたら、ひき肉をフライパンに入れ炒める。

赤ワインを入れて少し煮詰める。

潰して種を除いたトマトとローリエ、塩を適量加え、ひと煮立ちさせ、もどしたポルチーニ茸（ドライ）とフォンドヴォーを加える。

４に水を足しながら1時間程度煮込む。

別のフライパンにバターを敷き、1口大にカットしたポルチーニ茸（フレッシュ）を軽く炒め、５のソースに加える。

茹で上がったパスタとソースを合わせ、塩、コショウで味を調えてから皿に盛りつける。

上からパルミジャーノ・レッジャーノをかけて、出来上がり。