大きめのボールでⒶを軽く混ぜ合わせる。

★イースト全量は砂糖小さじ1、水(ぬるま湯)100gで予備発酵させておく。

卵を加えて、水は8～9割量を入れ、生地の硬さをみながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめる。

★牛乳50gで様子見。

打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を200回繰り返す。

生地をボールに戻し、バターを加えてこね、さらに台の上で100回こねる。
(捏ね上げ生地温度:目安28℃)
※1

生地の表面を滑らかに丸め、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モードか、温かい場所(30℃)で50～60分発酵させる

軽くつぶしてガス抜きした後、12等分にして、生地の表面が滑らかになるように丸め、10分間ねかせる。
※2

しずく型にする。
麺棒で細長い三角形に伸ばす。
太い→細い方に向かって巻いていく。
巻き終わりをしっかり止め下にする。

オーブン用シートを敷いた天板に充分に間をあけて並べ、オーブンの発酵モードか、温かい場所(約40℃)で40分発酵させる。

表面全体に艶出し用の溶き卵を薄く塗り、200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで8～13分間焼く。
※3