フライパンにみりんと砂糖を入れて火を点け、沸騰させて「煮きりみりん」を作ります。

そこへ1㎝幅に切った玉ねぎを入れ、だし醤油、水、しょうゆ、酒を入れたら、5分程度グツグツ煮ていきます。

玉ねぎが透き通り始めたら火を止めて蓋をし、5分程度置きます。余熱で煮詰められ、玉ねぎが透明になったら準備ＯＫ。

この段階で、「汁だく」であることが重要！一口に切ったトンカツを並べ、再び火を点け、3分程度中火で全体を温めます。

温まって汁がトンカツにしみ込んだら火を弱め、卵を回し入れます。この時の卵は、白身を切るように混ぜ、泡立てないのがコツ。

白ご飯はまず、半分の量をよそい、粗く刻んだ海苔を敷きます。その上に白ご飯を乗せたら、トンカツON！美味しさ倍増計画です。