ドイツ風エビと野菜のシチュー
く～へん☆ @cook_40085443
旧東ドイツの町“ライプチヒ”風のシチューです。海老の旨みたっぷりです。※シチューですが水分少なめになってます。
このレシピの生い立ち
ドイツの歴史や食文化に惹かれて作りました。味付けはほぼエビと野菜の茹で汁なので、素材の味を感じることができます。
ドイツ風エビと野菜のシチュー
旧東ドイツの町“ライプチヒ”風のシチューです。海老の旨みたっぷりです。※シチューですが水分少なめになってます。
このレシピの生い立ち
ドイツの歴史や食文化に惹かれて作りました。味付けはほぼエビと野菜の茹で汁なので、素材の味を感じることができます。
アプリでひらく作り方
- 1
エビの頭をとりボールに除ける。胴体の殻をむき背ワタを取り、塩･コショウ・パプリカパウダーで下味をつける。
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- 2
野菜を食べやすい大きさに切る。
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- 3
鍋に水（2.5カップ）、ローリエ、塩少々を入れ沸かす。マッシュルーム以外の野菜を茹でて取り出す。※茹で汁を捨てないこと！
- 4
除けといたエビの頭を麺棒などで潰す。※麺棒が汚れないようにサランラップで包むと良い
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- 5
鍋にバター少々を入れエビの頭を炒める。香りが出てきたらトマトペースト、野菜の茹で汁を加え20分煮込む。
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- 6
ざるにキッチンペーパーを敷いて(5)の汁をこす。エビの頭を押し付け旨みを押し出す。その後、汁を鍋に戻す。
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- 7
バターと薄力粉(各30g)を混ぜ合わせ、(6)に加えとろみをつける。茹で野菜を加え温める。
- 8
フライパンでバター少々を入れ、マッシュルームと下味をつけたエビを炒める。
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- 9
(7)の鍋に炒めたエビとマッシュルームを加え、温めて完成！
-
コツ・ポイント
とろみ付けの「バターと薄力粉」を加えるさい、ダマにならないように少しずつ溶かしながら入れましょう。
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