バターを1センチ角切りにし、ふるった小麦粉 と塩をいれ、ゴムベラ でさっくりと混ぜる。

そこへ冷水を少しずついれ、下から持ち上げるように混ぜる。

生地を15センチにまとめ、ラップをして一時間くらい冷蔵庫でひやす。

りんごはいちょう切りにし、鍋にりんご、砂糖をいれ、水分がなくなるまで煮詰める。レモン汁をいれ冷ます。

台に打ち粉をし、生地をおき45センチ伸ばし、三つ折りにする。90度変えて60センチ伸ばし四つ折りにする。

オーブン200度に予熱する。パイ皿にバターか油を塗る。

生地を3ミリ厚さに伸ばしパイ皿にかぶせ、フォークで穴を開けフィリングをいれシナモンをかける。

ふちに卵黄液をぬり、網掛けをする。ふちに卵黄液をぬり生地をのせる。生地の上に卵黄をぬる。

オーブンで35分焼いてできあがり。時間はオーブンにより違うので調整してね。