茄子をお好みの形にカットしたら、全体に食塩(分量外)をまぶし、15分ほどおいてから、水気を切ります。

岩塩を加えた水を沸かし、沸騰したら酢と唐辛子を加え冷まします。

タッパに1の茄子と2の塩タレを入れて和えたら、白だし、塩昆布、生姜を加え、一晩寝かします。

よく塩タレを切ったら、別皿に盛り出来上がり。