たっぷりの水を沸騰させ、牛すじを10分茹でる。
アクはこまめに掬い取る。

牛すじをザルにあけて優しく洗い、表面のアクや脂を取る。
食べやすい大きさに切り分ける。

綺麗に洗った鍋に牛すじとだしパック、日本酒を注ぎ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。

沸騰したらごく弱火にし、フタをして1時間煮込む。
水が減ったら都度足す。
煮込み終えたら一度冷ますと尚良い。

☆圧力鍋を使う時は圧がかかって10分。圧が抜けるまで放置してください。☆

牛すじを煮込んだら野菜を用意する。

大根は2cmの角切り、人参は1.5cmの銀杏切り、ごぼうは洗って皮をこそげ、1cmの輪切り、キャベツはざく切りにする。

牛すじを煮込んでいる鍋からだしパックを取り出し、7(ネギ以外の野菜)を全て加えて中火にかける。

沸騰したらアクを取り、醤油を加えてフタをして1時間煮込む。
水が少なくなったら適宜足す。

☆醤油の量は水加減にもよりますが、わたしは大体おたま1杯弱にしました。味見して薄めかな？くらいがちょうどいいです。☆

煮込み終えたら味を見て醤油を足す。
味がちょうど良い場合は香り付けに小さじ1分の醤油を振り、軽くなじませる。

火を止めて1cmの輪切りにしたネギを加え、フタをして5分置く。

☆ネギはお好みで小口切り・みじん切りに変えて薬味として乗せても美味しいです。☆