卵白に溶いた卵黄を半分いれ、丁寧に混ぜ、残りの卵黄と蜂蜜を混ぜあわせます。はしから中央に乗せる感じで混ぜています。

ふるいにかけたHMを少しずつ入れ混ぜ合わせます。ダマができないように丁寧に混ぜあわせます。

枠から出し、アルミに生地がつかなくなればアルミを取り、シートを底だけ残して切りとり、ラップをして冷めるまで放置します

切り分ける時に、底のシートを剥がすとザラメがうまくカステラについて美味しいです。