柿の皮をむいて１ｃｍ角に刻む。

鍋に柿とグラニュー糖、レモン汁、バニラペースト、水ひたるくらいを入れて中火にかける。

柿が柔らかくなって水分が少なくなるまで加熱する。柿が柔らかくなっていないのに水分が減ったら足して煮込む。

しっかりにこめたら最後に生クリームを入れて再沸騰させる。少しとろみがつくまで加熱する。