白菜は芯と葉に分け、食べやすい大きさに切る。人参は短冊切り。えのきは半分にする。

ボウルに鶏ひき肉、塩糀を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。生姜とネギ、酒も加え、よく混ぜ合わせる。

鍋に分量の水、塩糀、酒を入れて火にかける。白菜の芯を入れ、煮立ったら【2】の鶏団子のたねをスプーンで丸めて落とし入れる。

アクが出たら取り除き、鶏団子に火が通ったら、白菜の葉、えのきを加えてさらに煮込む。