絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをして、20分ほど水切りをする。

鍋に湯を沸かし、ほうれん草を入れて１分ほどゆで、水にとり、水気をしぼって３ｃｍ長さに切る。

にんじんは２ｃｍ長さの細切りにして下ゆでする。

ボウルに（１）の豆腐を入れ、泡立て器で混ぜる。

なめらかになったら、☆を加えて混ぜ合わせ、（２）のほうれん草・にんじんを加えてあえる。