胸肉は皮を剥き、半分の厚さに削ぎ切りする。まな板に並べラップをかけめん棒でたたき厚さを均一にする。

両面に軽く塩・胡椒して小麦粉を振り、余分な粉は落としておく。マヨネーズと粒マスタードを混ぜ、両面に均一に塗る。

パン粉を軽く押さえながら付ける。パン粉は細かい方が口当たりが良いですよ。