豚ひき肉，生姜の絞り汁，塩，しょうゆ，酒，こしょうを入れて，しっかり練ります。

レンコンはすりおろします。

１の豚ひき肉に２のすり下ろしたレンコンを加えて，さらによく練ります。

３に卵黄を加えて，さらによく練ります。

手水をつけて，４を団子に丸めます。
揚げ油を熱し，１８０度の高温で表面を揚げます。

その後は１６０度でじっくり揚げます。
鍋底で焦がさないように，優しくかき混ぜながら揚げます。

こんがり揚げた肉団子。
このまま食べても美味しいです！

肉団子を揚げている間に，甘酢あんを作っておきます。
水に砂糖を溶き，しょうゆを入れて，煮立たせます。

酢を加えてさらに沸騰させたら、水溶き片栗粉を加えます。
しっかりよく混ぜます。

１cm角に切った長ねぎを加えます。

揚げた肉団子を１０の甘酢あんに絡めます。

出来上がりです！
チンゲンサイはシリコンスチーマーでチンします。適当な大きさに切って，青みに使いました。