肉団子の甘酢あんかけ
本格的な肉団子をバクバク食べたい！「dancyu 永久保存版日本一の肉レシピ」掲載の逸品をアレンジしてみました。
このレシピの生い立ち
「dancyu 永久保存版日本一の肉レシピ」掲載の肉団子があまりにも美味しそうで作ってみました。
肉だけの肉団子はかなりニクニクしいので，レンコンチップに使った残りのレンコンを入れてみました。
肉団子の甘酢あんかけ
本格的な肉団子をバクバク食べたい！「dancyu 永久保存版日本一の肉レシピ」掲載の逸品をアレンジしてみました。
このレシピの生い立ち
「dancyu 永久保存版日本一の肉レシピ」掲載の肉団子があまりにも美味しそうで作ってみました。
肉だけの肉団子はかなりニクニクしいので，レンコンチップに使った残りのレンコンを入れてみました。
作り方
- 1
豚ひき肉，生姜の絞り汁，塩，しょうゆ，酒，こしょうを入れて，しっかり練ります。
-
- 2
レンコンはすりおろします。
-
- 3
１の豚ひき肉に２のすり下ろしたレンコンを加えて，さらによく練ります。
-
- 4
３に卵黄を加えて，さらによく練ります。
-
- 5
手水をつけて，４を団子に丸めます。
揚げ油を熱し，１８０度の高温で表面を揚げます。 -
- 6
その後は１６０度でじっくり揚げます。
鍋底で焦がさないように，優しくかき混ぜながら揚げます。 -
- 7
こんがり揚げた肉団子。
このまま食べても美味しいです！ -
- 8
肉団子を揚げている間に，甘酢あんを作っておきます。
水に砂糖を溶き，しょうゆを入れて，煮立たせます。 -
- 9
酢を加えてさらに沸騰させたら、水溶き片栗粉を加えます。
しっかりよく混ぜます。 -
- 10
１cm角に切った長ねぎを加えます。
-
- 11
揚げた肉団子を１０の甘酢あんに絡めます。
-
- 12
出来上がりです！
チンゲンサイはシリコンスチーマーでチンします。適当な大きさに切って，青みに使いました。 -
コツ・ポイント
豚ひき肉はよく練ります。
甘酢あんは，必ず甘酢を強火で沸騰させてから，水溶き片栗粉を加えて，手早くかき混ぜます。
手早くかき混ぜないと，だまが出来てしまうので，注意が必要です。
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