ナスのヘタをとって縦に数箇所切れ目を入れ、魚焼きグリル又はオーブントースター等で皮が焼け焦げるまで全面を焼く。

焼けたナスを冷水に漬けて皮を剥き3cm幅に切る。

深皿にナスを移し漬け汁を加え全体に馴染ませ、冷蔵庫で数時間寝かせる。

皿に野菜類を盛り付け、ナスをのせ、漬け汁を全体に掛けて完成。