鶏もも肉は余分な脂肪を切りとり一口大にする。

鶏肉にニンニク、生姜、醤油をまぶしよく揉み込む。（１時間以上以上つけ込むのがよいです）

揚げる３０分前に溶き卵をまぶす。その後３０分間、鶏肉は冷蔵庫に入れず常温に戻す。

片栗粉と小麦粉を混ぜ鶏肉に衣を付ける。

１８０度の油で１分３０秒揚げる。その後４分間まってなかまで余熱で火が通るようにする。

再び１８０度の油で今度は４０秒間揚げる。