鱈は3枚におろし、皮を取り除く。表面に塩をまぶし一晩おく。

水分があればキッチンペーパーで拭き取り、中央部分と腹側に骨があるので、取り除く。

大きめの一口サイズに切り分ける。

☆タラゴン
くさみとりや、殺菌、酸化防止の効果も期待できるハーブです。

タラゴンは、すり鉢にいれ軽くすりつぶす。

ポリ袋に小麦粉、片栗粉、タラゴン、ホワイトペッパーを入れて軽く振り混ぜる。

袋に鱈を加えて振りまぜ全体に粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを熱して、弱めの中火で鱈の両面をカリッとするまで焼いたら完成。