小かぶは皮を剥き薄くスライスする。葉は3センチ幅に切る。

①に軽く塩をして5分放置してから水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取る

ホーローなどの蓋つき保存容器にかぶと葉を入れ、きざみ昆布と白だし、輪切りの鷹の爪、すりおろしたニンニクをいれて蓋をする

容器を大きく振って味をなじませ冷蔵庫で保存する。半日くらいが理想。食べる時にもう一度シャッフルして、器に盛り完成