材料の塩、無塩バター、レーズン以外を全て合わせて軽く捏ね30分置く。(オートリーズ)

塩を入れ捏ね、まとまったらバターを加えて10～13分ほど捏ねる。

捏ね上がった生地を台に置き、レーズンを上に乗せたら、スケッパーで半分に切り、半分の生地を残りの生地の上に乗せる。

切る→乗せる→切る→乗せるの作業をレーズンが均等に混ざるまで繰り返す。

丸めて2～3倍になるまで一次発酵させる。ここまでをHBでしてもOK。（生地を確認してください)

型にベーキングシートを敷く。焼き上がった後に取り出しやすいように2辺は型より高くする。

発酵に時間がかかるので、様子を見ながら、オーブン予熱スタート。

少し霧吹きをかけ、200度で13～15分。焼き色がつくまで焼く。

※酵母の安定剤として微量のサフを加えています。

加水は65～70%のレシピです。使われる粉などに合わせて調整してください。

糖分が多いので、発酵に時間がかかります。酵母やイーストの量を調節してみてくださいね。