トロトロ☆仙台牛テール焼き
コゲさん @cook_40290901
コラーゲンたっぷりのプルプル感とお肉のホロホロした食感を堪能できる一品です
このレシピの生い立ち
孤独のグルメ仙台編に出てたテール焼きを見て食べたくなったので
トロトロ☆仙台牛テール焼き
コラーゲンたっぷりのプルプル感とお肉のホロホロした食感を堪能できる一品です
このレシピの生い立ち
孤独のグルメ仙台編に出てたテール焼きを見て食べたくなったので
アプリでひらく作り方
- 1
血抜き
牛テールを冷水に３時間程浸けて血抜きをする - 2
下茹で
鍋に牛テールと被る位の水を入れ、強火〜中火で炊きながらアクを取る
アクが出なくなるまで３０分〜１時間程炊く - 3
牛テールをお湯で洗い、血の塊等の汚れを落とす
下茹での茹で汁と香味野菜は捨てる - 4
本茹で
鍋に牛テールと☆香味野菜と被る位の水を入れ強火にかける
沸騰したら、フツフツ程度の弱火でで４〜５時間茹でる - 5
牛テールが柔らかくなったら火を止めて冷ます
冷所に一晩置くと表面に脂が固まるので取り除く -
- 6
小鍋に★を入れ煮切る
牛テールと半分浸かる位の本茹での茹で汁を入れ、煮汁をかけつつ弱火で30分煮込み味を含ませる -
- 7
余った本茹での茹で汁は、塩と大根等刻み野菜を入れて炊くとテールスープになります
- 8
牛テールをオーブンで焼く
２１０度で１０〜１５分
温まったら皿に盛り、煮詰めたタレをかけ刻み青ネギを散らして出来上がり
コツ・ポイント
・血抜きは必ず冷水で。水温が高いとテールが傷む恐れがあります。
・火が通ったテール肉は崩れやすいです。触る時はお玉等を使うと良いです。
・圧力鍋を使うのはお勧めしません。テールのゼラチン質が溶けて流れて肉がボソボソになるので。
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