鍋に湯を沸かし、小匙1の塩で、グリーンピースとサラダ菜以外の野菜を火が通るまで茹で、水気をしっかりきる。

マヨネーズソースを作ります。ボウルに卵黄・マスタード・塩・胡椒を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

サラダ油を少しずつ加えながら、絶えず混ぜ続ける。

マヨネーズ状になったら、レモン汁を加え、混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。

4に1と水気をきったグリーンピースを加え和える。

サラダ菜を敷いた皿に盛り付けて完成。