カルチョフィは軸部分の皮を剥き、外側の硬いガク片を数枚剥く。（内側の柔らかいガク片は残す）縦半分に切り中心の繊毛を除く。

精製ラードを塗ったココット鍋にカルチョフィの半量を入れてフタをし、15分間直火で蒸し焼きにする。

取り出して縦に3等分にする。
残りの半量は縦に4等分切って素揚げにする。

フライパンにニンニク、赤唐辛子、オリーブオイル（ExV)を入れて火にかける。

香りが出てきたら蒸し焼きにしたカルチョフィを入れ、続けてスパゲッティの湯を切って入れる。

イタリアンパセリを加えて和え、味を調える。

皿に盛り、素揚げのカルチョフィを乗せる。素揚げのカルチョフィの上にラルドを乗せ、全体にカステルマーニョチーズをふる。