松茸は固く絞ったぬれ布巾で軽く拭いてから縦に厚めにスライスする。

ベーコンは1cmの拍子切りに、タマネギは1cmのサイの目切りにする。

少量のオリーブオイルでベーコンを弱火で炒め、ベーコンから油が出てきたらタマネギを入れ、ゆっくり炒める。

タマネギが柔らかくなったら、ベーコンとタマネギを別の皿に移して、そのフライパンで松茸をソテーする。

松茸から香りが出てきたら、ベーコン、タマネギを戻して、白ワインでフランベして、野菜のブイヨンを加え、半量まで煮詰める。

５に生クリームを加えて、軽く煮詰める。

茹で上がったスパゲッティーニを加え、軽く和えて、パルミジャーノ・レッジャーノ、塩で調える。

火からおろして卵黄を加え、余熱で火を通す。

皿に盛り付けて、パルミジャーノ・レッジャーノと黒コショウをかけて出来上がり。