サンマは三枚におろし、塩を振って下味をつける。

１の水気をふき取り、桜のスモークウッドで15分程燻す。

２が冷めたら骨を取り除く。

フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニク、赤唐辛子とアンチョビを入れて弱火にかける。

香りが出たらニンニクと赤唐辛子を取り除いて３のサンマを加えて炒める。

５に白ワインを振り入れてアルコールを飛ばし、湯むきしたトマトを適当にカットして合わせ入れる。

茹で上がったパスタの水気を切り、６に加えて絡める。皿に盛り付けてイタリアンパセリを飾る。