強力粉、薄力粉は区別なくボウルに入れ、目分量で半分ぐらいにする。１つにドライイーストと砂糖、もう１つに塩を入れる。

イースト入りの方にお湯を入れ山芋のようになるまで混ぜる。その後、残りの粉と塩を入れて混ぜる。

粉っぽくても馴染むので台にだし生地がまとまるまではたて捏ねをする。どうしても水分が足りなければ少しずつ追加をして調整を。

後はひたすらたたき捏ねをする。生地が扱いにくかったら時々V字捏ねをして生地を緩めてもいい。

1次発酵をして、見た目1.5〜2倍になってたらフィンガーテストをして穴があいたらok。ガス抜きをする。

生地を5分割して15分ベンチタイム。濡れ布巾をかけておく。

生地の閉じ目を上にして、生地をたてに伸ばし横の両端をおってさらに２つ折にして餃子のように生地をとめて、転がし形を整える。

両手で転がして25cmくらいに生地をのばす。
2次発酵
2倍になれば発酵完了。

茶こしで強力粉をふってクープを入れ焼く。オーブンは300℃に余熱して、熱した天板に生地をのせ、220℃で20分焼く。