里芋は泥を落とし皮をむき、輪切りにする。塩でもみ、洗ってぬめりをとり、キッチンペーパーで水気をとる。

ニンニクはスライスしておく。

フライパンにニンニク、ローズマリー、オリーブオイルを入れ弱火でじっくりと香りがしたら、ニンニク、ローズマリーを取り出す。

取り出したニンニク、ローズマリー、バルサミコ酢、塩麹をあわせておく。

フライパンに里芋を入れフタをして蒸し焼きにする。里芋に火が入ったら、合わせた調味料、胡椒を入れて里芋になじませる。