むね肉の皮を除いて、観音開きにする。

全体に塩麹大さじ１をなじませ、片面だけに、バジルと黒コショウをなじませる。

ジップロック等に入れて、冷蔵庫で、一晩寝かせる。冷蔵庫から取りだして、表面についた塩麹をキッチンペーパーで拭き取り、

バジル側を外側にして、手前から巻く。ラップでくるんで、両端を輪ゴムで止めて、その上からラップを２重に巻く。

鍋にお湯を沸騰させて、ムネ肉を入れ、３～５分経ったら火を止めて、ふたをして、お湯が冷めるまで、おいておく。

冷めたら、出来上がり！