【菜花の下ごしらえ】鍋に湯を沸かし、沸騰したら、塩を一つまみ入れる

菜花を少し硬め、食感を残してゆでる

10分程度流水にさらす

水気を絞り、八方出汁（Aをひと煮たちさせ冷ます）に漬けておく

調理するときは、軽く絞ってからお使いください

【あめのうお菜花焼き】天然あめのうお（ビワマス）は切り身にして、薄塩をし、一晩寝かす

あめのうおをグリル等で両面焼き、さらにたれをつけてあぶる（2～3回繰り返す）

⑧の表を上にして、下ごしらえした菜花を乗せ、菜花の八方出汁が少し乾いてくるまで焼く

【蛤菜花寿司】生の菜花は葉と軸を取り、花だけを油で揚げる

蛤は湯がいて、身を取り出し、さいの目に切る

⑪、⑫、包丁で叩いた木の芽を酢飯に混ぜる

蛤の貝殻に盛り付け蓋をし、紙テープなどで帯をする

【菜花ぬた和え】Bをよく混ぜ合わせ、焦げないように弱火で練る
※好みで酢、辛子をいれてもよい

菜花に⑯をかける

【菜花霙（みぞれ）和え】大根おろしに土佐酢を混ぜ、菜花と和える

器に盛り付け、いくらを天盛りにする

【菜花鯖うの花和え】うの花に砂糖、塩を加え、水分がなくなるまで煎る

㉒が冷めたら、飾り分を少し取っておく

菜花と鯖生寿司を㉒で和える

㉔を器に盛り付け、㉓を手前に飾り盛る