菜花を使った八寸
菜花尽くしの八寸。おもてなしに、気合いを入れて作りたい一膳です。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2014年3月菜花特集でご紹介。
レシピ作成：滋賀県守山市 馳走家 かど脇 門脇康仁さん
菜花を使った八寸
菜花尽くしの八寸。おもてなしに、気合いを入れて作りたい一膳です。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2014年3月菜花特集でご紹介。
レシピ作成：滋賀県守山市 馳走家 かど脇 門脇康仁さん
アプリでひらく作り方
- 1
【菜花の下ごしらえ】鍋に湯を沸かし、沸騰したら、塩を一つまみ入れる
- 2
菜花を少し硬め、食感を残してゆでる
- 3
10分程度流水にさらす
- 4
水気を絞り、八方出汁（Aをひと煮たちさせ冷ます）に漬けておく
- 5
調理するときは、軽く絞ってからお使いください
- 6
【あめのうお菜花焼き】天然あめのうお（ビワマス）は切り身にして、薄塩をし、一晩寝かす
- 7
あめのうおをグリル等で両面焼き、さらにたれをつけてあぶる（2～3回繰り返す）
- 8
⑧の表を上にして、下ごしらえした菜花を乗せ、菜花の八方出汁が少し乾いてくるまで焼く
- 9
【蛤菜花寿司】生の菜花は葉と軸を取り、花だけを油で揚げる
- 10
蛤は湯がいて、身を取り出し、さいの目に切る
- 11
⑪、⑫、包丁で叩いた木の芽を酢飯に混ぜる
- 12
蛤の貝殻に盛り付け蓋をし、紙テープなどで帯をする
- 13
【菜花ぬた和え】Bをよく混ぜ合わせ、焦げないように弱火で練る
※好みで酢、辛子をいれてもよい - 14
菜花に⑯をかける
- 15
【菜花霙（みぞれ）和え】大根おろしに土佐酢を混ぜ、菜花と和える
- 16
器に盛り付け、いくらを天盛りにする
- 17
【菜花鯖うの花和え】うの花に砂糖、塩を加え、水分がなくなるまで煎る
- 18
㉒が冷めたら、飾り分を少し取っておく
- 19
菜花と鯖生寿司を㉒で和える
- 20
㉔を器に盛り付け、㉓を手前に飾り盛る
コツ・ポイント
菜花は油と相性が良いので、湯がくだけでなく、炒めものにも使いましょう。
つくれぽ
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