ニンニクはみじん切り、ジャガイモと人参は一口大に、玉ねぎは薄切りに、切る。

オリーブオイルをひいた鍋で、ニンニクを香りがたつまで、弱火で炒める。玉ねぎ、ジャガイモ、人参も入れて、炒める。

野菜に油がまわったら、水とコンソメ、サフラン、月桂樹の葉を入れる。沸騰したら、白身魚を入れて、アクをとる。

さらに、白ワインを入れて煮込み、最後に、塩コショウで味を整えて、出来上がりです。