もち米は研いで水に浸水させておきます。

※5時間〜一晩置きます

鍋にお湯を沸騰させ火から下ろし、その中に栗を入れます。
このまま30分以上置く

※こうすることで鬼皮が柔かくなります

鬼皮の皮を剥いていきます。
まず栗の下の部分、ザラッとしたおしりの部分を包丁でストンと切り落とします。

するとあとは手で皮が剥けます。

※おしりの部分を切っている事と、湯に浸水させていたので鬼皮が柔らかくむきやすい！

手で作業しずらければ包丁で剥いても簡単にむけます。

※お好きなやり方でOK！

鬼皮を剥いた状態がこんな感じです。

次に渋皮を剥きます

※手を切らないように注意

ボールにたっぷりの水を用意しておき、渋皮をむいた栗から水につけていきます

※アクを抜き変色を防ぎます

全部むき終わったら
きれいな水になるまで流水で流して、水に30分つけてアク抜きをします。

ザルにあげて水気を切っておきます。

もち米は蒸す30分程前にザルにあげておきます。

※しっかり水を切っておきます

○印の材料を混ぜ合わせて塩を溶かしておきます。

※打ち水用

※ここで味見をして塩加減は好みで調整をしても◎

蒸気の上がった蒸し器に濡らして絞ったさらし又は布巾を敷き、もち米と栗を入れます。

※22㎝の鍋使用

※火傷に注意

しゃもじで全体を混ぜます。

蓋をして強火で10分蒸します。

※ルクルーゼの場合は中火です

※蒸し器のお湯は多めの方が良いです

10分たったら、一度火を止めて⑫の打ち水を(1/3量分）散らすようにふりかけます

※１度目の打ち水

さらしを引くようにしてもち米を上下にムラがないようにしながらしゃもじで混ぜます。

※火傷に注意

※栗を崩さないように

再度強火にかけて10分蒸らします。

打ち水(1/3量分）をふりかけ、⑰のように混ぜます。

※2度目の打ち水

再度強火にかけて10分蒸らします。

残りの打ち水をふりかけ、⑰のように混ぜます

※3度目の打ち水

※3度目で打ち水がすべてなくなるように使い切ります

再度強火にかけて10分蒸らします。

※合計40分蒸しました

※蒸し器のお湯が途中でなくならないように注意

ふかふかに蒸し上がり〜

もち米を指でつぶしてみると好みの固さの加減がわかります

※固いと思う場合はさらに水をふりかけ数分蒸すと良いと思います。

蒸し器で炊き上げるともち米が柔らかくなりすぎず、しっかりとした食感の中でモチモチ感もたっぷりです。

栗の選び方

ツヤと張りがあり、持ってみると重みを感じる物が良いと思います。