重曹と水1を合わせておく。蜂蜜、水飴、みりん、バターをレンジで溶いておく。

ハンドミキサーで卵白と砂糖で何回かに分けてしっかりしたメレンゲを作る

ホイッパーで卵黄、重曹水、蜂蜜液、醤油と混ぜる

ゴムベラに持ち替え薄力粉を2〜3回に分けて振るい入れ、その都度さっくり混ぜる→ボールに蓋をして30分放置

水2を入れてゴムベラで優しく混ぜ、ちょうどいい固さになったらテフロンフライパンで弱火で焼く

焼けた生地は濡れ布巾で覆い、粗熱がとれたら餡を挟んで一つ一つラップで包んで完成。

生どらなら冷蔵庫で、餡なら常温で1日置くとよりしっとりします。