①桃を洗い、包丁で筋に沿って一周切ってねじって二つに分ける。
【完熟】形が崩れやすいので無理ならスプーンで種に沿て分ける

【未熟】硬くてねじる事は出来ないので強引に左右に分ける。
バリッと林檎の様な音で種付近で分かれます。

②鍋に白ワインと砂糖を入れて沸かし、桃を入れ蓋をしてコトコト煮る。
【完熟】3～5分位
【未熟】柔らかくなるまで

今回はシャリシャリ硬いのが1個あったので時間差で取り出しました。一番固いのは30～40分煮てやっと完成。

④冷めたら皮を剥く。
固いものは柔らかく煮ても手では皮が綺麗に向けないので包丁を使います。

⑤剥いた桃、皮、汁と一緒に清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保管。手で触るし砂糖少な目なので早めに消費します。

ベジチーズ+豆乳カスタードを混ぜて中に入れています。

無農薬で作った桃なので皮も食べますが、しっかり甘みが移って美味しくなっています。無農薬でないなら皮は①で剥いて捨てます。

皮をゼリーで食べると食感が気になるので細かく刻む方がいいです。残った汁のみ固めて、皮は他のお菓子に使っても◎