刺身用の鯵を三枚におろして小骨を取り除きます。（購入時におろして貰っても良いです）

頭側から手で皮をむきます。

飾り用の大葉を残して残りは全てまな板の上に乗せ包丁で混ぜながら細かく叩きます。

こんな感じになれば完成です。