秋刀魚の頭、内臓を取り、一匹を４～５等分に切ります。

鍋に秋刀魚とたっぷりの水を入れて火にかけて沸騰させます。
沸騰したら湯は捨てます。

Aの材料を混ぜておきます。

圧力鍋に秋刀魚を移しAを投入します。
秋刀魚が何となくかぶるくらいの水を入れます。

20分経ったら火を止めて圧力が下がるまで待ちます。
下がったら焦げないように蓋をずらして50分弱火で煮詰めます。

汁気がほぼなくなったら完成。
１日寝かせると味が染み込みます。